bonjour
je ne sais si vous connaissez le mode de fabrication du quorn ... moi ça me fait plutôt penser à une opération de chimie, lisez plutôt :
L'obtention du Quorn
4.2.1. Première étape technique : l'isolement du champignon et la réalisation de
cultures mères
A partir de 1964, les recherches commencèrent en vue de sélectionner un
microorganisme ayant, entre autres, des caractères culturaux et une palatabilité intéressants.
Ces recherches furent menées, en deux années, par sélection parmi 3000 champignons du sol.
Voici comment est décrit l'isolement des diverses souches de moisissures présentes dans des
échantillons de terre :
"L'échantillon de sol fut séché, et exposé à des vapeurs de p-dichlorobenzène pour
éliminer les mites. Un gramme de sol fut mis en suspension dans 99 mL d'eau distillée stérile
dans une fiole d'erlenmeyer et agitée durant 30 minutes. Ensuite 0,1 mL de cette suspension
fut ensemencé sur une boîte de Petri contenant de l'Oxoid Malt extract Agar (MEA Oxoid
Référence CM 59) avec un antibiotique (oxytétracycline), cette addition étant réalisée pour
supprimer la croissance microbienne. Des dilutions de raison 10 de la suspension furent
ensuite inoculées dans des boites de Petri contenant du MEA et toutes les boites furent
ensuite incubées à 30°C jusqu'à ce que les colonies soient bien développées.
Approximativement 10-30 souches de champignons furent isolées à partir de chaque
échantillon de sol. Ces colonies furent purifiées en éliminant les spores avec une anse stérile
et en étalant ces spores sur une des boites de MEA. Ceci fut répété jusqu'à ce que seulement
une moisissure, ou plus exactement, seulement un type morphologique, soit présent sur ces boites d'isolement. Ceci est une procédure relativement simple, mais elle ne peut être utilisée
comme screening préalable pour une production de protéines."
Cela réalisé, deux cultures solides étaient effectuées pour chaque isolement. Furent
ensuite mises au point des cultures de travail en milieu liquide.
Le screening dura deux ans pour arriver à la souche sélectionnée : une souche de
Fusarium graminearum fut isolée, avec d'autres, le premier Avril 1968 du sol de Marlow ; la
souche fut dénommée 6 - 3/5A
En Avril 70, les conditions de stockage par lyophilisation et par culture en sol sont
standardisées et validées. En 1972-73 , fut réalisée l'étude de la stabilité de la souche.
Furent définies également, à l'échelle laboratoire, les conditions expérimentales de
réalisation de suspensions stock et des cultures de travail. Un souci également fut le maintien
de la souche, c'est-à-dire la vérification de l'absence de mutation. Celle ci fut contrôlée, entre
autres, par des critères culturaux morphologiques.
Les conditions de conservation de la souche choisie définies, il fut nécessaire de
produire des quantités de Fusarium graminearum permettant de continuer les investigations
dans les domaines de la chimie, de la toxicologie et de la nutrition.
voilà un aperçu . végétariennement votre
Accueil 
, des dés de quorn façon "poulet" du pseudo "bacon"
