Quelqu'un sait-il faire du blanc d'oeuf avec du lin ?

Bonjour toulemonde :coucou:

L'autre jour j'ai voulu essayé de faire un substitut de blanc d'oeuf pour pâtisserie - pour faire une pâte à biscuit destinée à une charlotte aux pommes. J'ai finalement dû me débrouiller avec des petits lus ou assimilés. Vous savez tout.

J'avais la recette que voici

Citation :

Voici le substitut de blanc d'oeuf :

80 ml (1/3 tasse) de lin non moulu + 750 ml (3 tasses) d'eau

Faire bouillir 1/3 de tasse de lin non moulu dans 3 tasses d'eau pendant 30 minutes. Tamiser, jeter les graines et laisser refroidir le liquide. Le liquide se fouette comme un blanc d'œuf.

(Pour la conservation, verser dans un bac à glaçon.
1 cube = 1 blanc d'oeuf )

Blette comme chou, non ?
Sauf que si, en tout début de cuisson, le liquide ressemblait assez à du blanc d'oeuf, assez rapidement il a commencé à s'épaissir jusqu'à prendre une texture de slime. Impossible de tamiser ce machin qui n'avait visiblement pas l'intention de se désolidariser des graines. :roll:

Est-ce que l'un-e de vous utilise le lin en substitut de blanc d'oeuf ? De cette façon ou avec une autre recette ?

80g de graine de lin..je trouve cela beaucoup moi je l'utilise à la bisto, 2 cuillères à soupe que je met à bouillir 2 mnts a peu près avant que ça épaississe de manière à séparer les graines sinon c'est impossible, le liquide épaissit en refroidissant je le mélange directement à ma mixture ;)

Ah ! 2 minutes seulement ? Effectivement c'est pas pareil !

Super, à la prochaine occasion de gâteau, je retente !

Merci tout plein Daniel !

purée, ça peut remplacer les oeufs ? le lin!!

c'est mieux que la fécule de pomme de terre?

Alep a écrit:

purée, ça peut remplacer les oeufs ? le lin!!

c'est mieux que la fécule de pomme de terre?

la fécule de patate c'est un liant non, jamais utilisé le lin donne du volume à la pâte ..vachement intelligent le lin il capture l'air ce qui donne au gâteau ce coté gonflé et moelleux

Daniel a écrit:

Alep a écrit:

purée, ça peut remplacer les oeufs ? le lin!!

c'est mieux que la fécule de pomme de terre?

la fécule de patate c'est un liant non, jamais utilisé le lin donne du volume à la pâte ..vachement intelligent le lin il capture l'air ce qui donne au gâteau ce coté gonflé et moelleux

Oui c'est un liant , ça donne du volume le lin mais ne lie pas c'est ça, daniel?

Alep a écrit:

Daniel a écrit:

Alep a écrit:

purée, ça peut remplacer les oeufs ? le lin!!

c'est mieux que la fécule de pomme de terre?

la fécule de patate c'est un liant non, jamais utilisé le lin donne du volume à la pâte ..vachement intelligent le lin il capture l'air ce qui donne au gâteau ce coté gonflé et moelleux

Oui c'est un liant , ça donne du volume le lin mais ne lie pas c'est ça, daniel?

si si le lin lie ;)

Merci pour l'astuce !