J'ai trouvé dans le livre d'Henri Charles Geffroy qui a pour titre: " Nourris ton corps ", paru en 1965, une recette qui correspond peut-être à ce que vous cherchez. En voici le texte:
Moudre 200 g. de blé, y ajouter 100 g. d'oignons hachés, persil haché, une cuillerée d'huile, du sel et assez d'eau pour obtenir une pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Bien mélanger et laisser reposer 2 heures. Disposer par cuillerées dans la poële bien graissée, en forme d'escalopes d'un cm et demi d'épaisseur et cuire des deux côtés, à découvert à feu moyen.
Quand je les fait, j'en prépare avec 1 kg de blé, donc je multiplie tout les ingrédients par 5 et j'arrive à avoir 12 à 13 escalopes de 180 à 220 gr. pour les plus grosses. A ma grande honte, j'utilise une tefal pour la facilité.
Je les fait cuire 10 mn d'un côté et 5 de l'autre. Je laisse reposer une fois froid une nuit au frigo, car je préfère les manger froides ou légèrement réchauffées. Pour ce qui est de moudre, il ne faut pas que ce soit de la farine, mais moulu grossièrement, c'est très bien.