les fauxmages??

Salut,
j'ai commencer a devenir végétalienne depuis peu
j'ai trouver mon bonheur avec le lait d'avoine délicieux ....
j'ai commander du vegusto sur un monde vegan je le trouve un peu fort mais c'est bon dans les salades
par contre qu'est ce que vous prenez comme marque de "fromage" fondant style vache qui rit?
et pour remplacer le fromage rapée et la mozza sur les pizza???

salut ,
merci j'ai choisi ce pseudo en honneur a mon petit titou que j'aime fort c'est mon amour



pour les fromage merci je vais regarder je fesait justement une commande sur UMV donc je vais en commander pour voir
mais je peut très bien m'en passer mais pour les occaz des petite lasagne ou une bonne pizza.....
même avant quand j'était omni on manger pas beaucoup de fromage a cause des présure qui mettent dedans.....

Oh misère le fromage!!!!

Moi aussi j'en mangeais énormément...Et je ne suis pas du tout convaincue par le fromages végé...Alors c'est fini...

Par contre je suis assez convaincu par la sauce fromagère (crème sojà + levure maltée), j'en mettrais dans tout; j'adore ça!
La levure maltée peut s'utiliser aussi sur les gratins.

la levure malté??
c'est pas de la levure de bière ça?

sinon il y a le vegusto cher aussi enfin pas plus que du fromage sinon le mieux est de le fabriquer voir les recettes de fromage autre post...

petite mainate a écrit:

la levure malté??
c'est pas de la levure de bière ça?

Alors la, tu me poses une colle; je ne sais pas du tout à quoi ressemble la levure de bière...Je ne sais pas si c'est pareil...C'est peut être le milieu de culture qui change...

Pour ma levure maltée c'est écrit:"cultivée sur un milieu à base de mélasse de betterave".
Je l'achète en magasin bio.
Avant c'était en accompagnement des pâtes; maintenant j'en colle dans tout...Avec les frites, le riz...Non, non mais je suis grave!!!

Selon que tu aimes le gout tu en mets plus ou moins dans ta crème; moi j'en met pas mal...Attention par contre, il vaut mieux chauffer ta crème avant de mettre la levure, parce qu'elle n'apprécie pas trop la cuisson.

Franchement le résultat est assez surprenant; je suis sure que même des omnis pourraient devenir accros! (j'ai prévu de tester sur mon frangins qui est très fromage).

Oui j'en met quand même, pas mal, après faut tester et c'est à l'appréciation de chacun...Certains aimeront avec plus ou moins...

Par contre j'ai testé dans des lasagnes végé (dans la béchamel) et la par contre ça n'a aucun intérêt d'en mettre (peut être parce que justement ça recuit au four...); mais c'est sympa d'en saupoudrer pour un effet gratin.

Apparemment la souche de levure est la même (saccharomyces cerevisiae), mais peut être pas le milieu de mise en culture???

en faite c'est juste la levure qui est utilisé pour faire de l'alcool? pas de l'alcool
parce que moi je boit pas d'alcool
c'est juste un nom en fait?

Oui elle est appelée "levure de bière" parce que c'est la souche qui est utilisée pour la fermentation de la bière.
Pas de soucis, tu ne te saouleras pas avec la levure maltée!

moi j'en ai acheter mais j'ai jamais utilisé j'ai pas trouver l'occasion pour gouter je crois que j'appréhende le gout que ca pourrais avoir
allez je me lance tiens j'essayerais je te dirais aprés mes impressions

Moi aussi j'adorais le fromage avant. Aujourd'hui, ça ne me manque plus mais qu'est ce que j'aime tomber sur un bon fromage végétal de temps en temps.
Le coup de la crème + levure maltée de bière, ça passe, mais franchement, je trouve ça un peu bof. J'utilise cette formule en rajoutant un peu de tofou soyeux, de la noix de muscade et du bouillon en poudre Brodo, juste pour imiter une gratinade sur un gratin de chou-fleurs pas exemple.

Sinon, pour faire une sauce crémeuse avec fromage fondant et goûteux, on peut mélanger de la crème liquide soja avec du fromage végétal Vegusto (celui en forme de boudin) dans un poêle jusqu'à ce que le faux mage soit fondu. Ensuite on mélange dans les pâtes. http://www.unmondevegan.com/fondant-petit-format-vegusto,fr,4,Vegusto405.cfm

Pour une pizza, n'importe quel faux mage convient du moment qu'on rajoute de l'huile d'olive dessus, ça fait fondre le faux mage. Mon préféré c'est le cheezly mozzarella super melting. http://www.unmondevegan.com/cheezly-mozarella-fondant-redwood,fr,4,RW50.cfm

Pour un panini ou un sandwich au four, le top à mon goût est la marque tofutti, goût mozarrella. Dans un panini, on dirait vraiment du vrai fromage. Disponible en bloc qu'on râpe soi-même ou directement râpé http://www.unmondevegan.com/mozzarella-rape-tofutti,fr,4,Tofutti9.cfm

Pour finir, il existe un faux mage qui a le même goût et fond de la même manière que le roquefort, c'est le viotros goût fumé. Râpé dans le crème liquide soja et éparpillé sur une pizza, ça rappelle vraiment les pizzas 4 fromages. http://www.unmondevegan.com/viofast-original,fr,4,viotros2.cfm
Les faux mages Viotros imitent bien la texture de l'emmental. ça peut convenir pour faire un sandwich (mais j'ai pas essayé, j'ai juste goûter un morceau du "nature" et du "mozzarella" avant de les cuisiner).

A part ça, je râpe tous les faux mages avant de les congeler. ça me permet d'en avoir toujours sous la main sans être obligée d'en manger pendant plusieurs jours de suite.

Lauraya, tes conseils sont de l'or, génial, je prends note de tout ça.
Par contre tu les trouves où tous ces faux mages ?

Nefer a écrit:

Lauraya, tes conseils sont de l'or, génial, je prends note de tout ça.
Par contre tu les trouves où tous ces faux mages ?

Je trouve le boudin de végusto et le cheezly mozarella dans mon magasin bio (La fermière à Portet sur Garonne).
Les autres, je les commande sur internet sur un monde vegan.
J'ai eu l'occasion de goûter le Viotros et de l'acheter lors de la dernière manifestation contre l'élevage de Mézilles à Auxerre. Le tofutti, je l'avais goûté dans un snack végane à Lisbonne. Il m'en reste pleins à goûter.

j'ai essayé cette recette il y a quelques mois :ideal pour les sandwiches mais le terme gruyère est un peu abusé...

150 g de tahin (purée de sésame)
• 350 ml d'eau (ou de lait végétal, j'ai le meilleur résultat avec le lait de soja)
• 4 c. à s. de levure de bière maltée
• 3 c. à c. de miso (2 cc suffisent si le miso est rouge)
• 3 c. à c. rases d'agar agar (j'ai mis 2 sachets de 4gr)

Préparation

1. Mixer ensemble le tahin, la levure de bière et le miso.

2. Porter à ébullition l'eau avec l'agar agar, puis laisser frémir 30 secondes, tout en remuant avec une cuillère.

3. Verser l'eau + agar agar dans le mixer, avec les autres ingrédients, tandis qu'il est en marche.

4. Verser dans un tupperware huilé (contenance 1/2 l), et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

5. Démouler le lendemain.

6. Se conserve 5 jours au réfrigérateur

Valkyrie a écrit:

j'essaierai, merci.
c'est quelle texture?

ça fait crémeux gélifié, comme un pâté mais un peu élastique. la texture la plus crémeuse je l'ai eue avec le lait de soja.

j'en ai fait plusieurs versions avec des pignons de pin (un bonne poignée sinon rien!)
c'est loin du gruyère mais c'est bon

d'accord.
je viendrai te raconter ça.

Valkyrie a écrit:

d'accord.
je viendrai te raconter ça.

pour la conservation, je le démoule dans une assiette et le recouvre d'un film cellophane, comme une deuxième peau