Forks over Knifes – l’alimentation végétale comme prévention et antidote aux maladies ? « Que nous est-il arrivé ? Malgré les technologies médicales les plus élaborées du monde, nous sommes plus malades que jamais sur tous les plans. Les deux tiers d’entre nous sont en surpoids. Les cas de diabète explosent, particulièrement parmi les plus jeunes d’entre nous. Près de la moitié d’entre nous prend au moins un médicament sur prescription. Les opérations chirurgicales majeures sont devenues la routine, aidant à mener les coûts d’assurance maladie à des niveaux astronomiques. Les maladies cardiaques, les cancers et les crises cardiaques sont les trois premières causes de décès du pays, bien qu’un milliard soit dépensé chaque année pour « se battre » contre ces mêmes maladies.
Existerait-il une solution unique à tous ces problèmes ? Une solution si complète et si clairement directe qu’il soit incompréhensible que personne ne l’ait considérée plus sérieusement ?
FORKS OVER KNIVES se penche sur l’idée selon laquelle la majorité, si pas la totalité, de ces « maladies de la prospérité » qui nous touchent pourrait être contrôlée, ou même inversée, en rejetant hors de notre assiette les aliments à base d’animaux et les produits transformés. La principale ligne directe du film retrace le cheminement personnel de deux pionniers pourtant sous-estimés, le Dr. T. Colin Campbell et le Dr. Caldwell Esselstyn.
Dr Campbell, un scientifique de la nutrition de l’Université de Cornell, a été impliqué à la fin des années 60 dans la production de protéines animales « haute qualité » destinées aux enfants pauvres et dénutris du tiers monde. Alors qu’il était aux Philippines, il a fait une découverte qui changera sa vie : les enfants les plus riches du pays, qui consommaient des quantités relativement importantes de produits animaux, couraient plus le risque de développer un cancer du foie. Dr Esselstyn, un chirurgien de haut niveau et chef du Breast Cancer Task Force à la clinique renommée de Cleveland, a trouvé que beaucoup de ces maladies qu’il soignait chaque jour était pratiquement inconnues dans des endroits du monde où les produits animaux étaient rarement consommées.
Ces découvertes ont incité Campbell et Esselstyn, qui ne se connaissaient pourtant pas, à mener plusieurs études innovantes. L’une d’elle s’est déroulée en Chine et fait toujours partie des études de santé les complètes plus jamais réalisées. Leurs recherches les ont menés a une conclusion saisissante : les maladies dégénératives telles que les maladies cardiaques, les diabètes de type 2, et même plusieurs formes de cancer, pourraient toujours être évitées – et dans de nombreux cas être guéris – en adoptant un régime alimentaire basé sur les aliments complets et les végétaux. Malgré les implications profondes de leurs découvertes, le travail est resté relativement inconnu du public.
Les réalisateurs du film ont voyagé avec les docteurs Campbell et Esselstyn durant leurs voyages séparés mais similaires, depuis la ferme de leur enfance où ils produisaient chacun « la parfaite nourriture de la nature » ; en Chine et à Cleveland, où ils ont exploré des idées qui mettaient en cause la pensée établie et remuaient leurs propres croyances personnelles.
L’idée de la médecine par l’alimentation est mise à l’épreuve. Tout au long du film, les caméras suivent des « patients réalité » qui souffrent de maladies chroniques allant des maladies cardiaques au diabète. Les docteurs apprennent à ces patients comment adopter un régime à base d’aliments complets et de végétaux en tant que manière principale de percevoir leur alimentation – tandis que les défis et les victoires de leur cheminement sont révélés. »
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C'est du pipi de chat, quoi.
