«La viande humaine est le meilleur aliment possible!»
Le Pr André Langaney imagine qu'on pourra, dans le futur, créer de la viande en clonant des cellules musculaires. Et ainsi goûter à... l'homme
Grégoire Duruz - 16/01/2008 - Le Matin
En début de semaine, tant l'Agence européenne de sécurité sanitaire que la Food and Drug Administration, aux Etats-Unis, ont décrété que les produits issus d'animaux clonés étaient sans danger pour la consommation. Interrogé hier sur la RSR, le généticien et anthropologue français André Langaney, professeur à l'Université de Genève, va plus loin: pour lui, rien n'exclut que, à terme, nous mangions de la viande cultivée en laboratoire. Entretien.
Le steak artificiel existera-t-il vraiment un jour?
On peut l'imaginer. La culture de cellules animales est devenue une technique banale en biologie, même si elle reste très difficile à mettre en oeuvre. On crée de la peau artificielle pour les grands brûlés. On cherche à faire pousser des muscles en laboratoire pour les myopathes... Si on réussissait à différencier des cellules musculaires, on pourrait fabriquer du muscle à volonté.
Et comestible?
Oui. La structure obtenue serait très homogène, pas comme un vrai muscle du corps. Mais elle pourrait donner une viande extraordinairement tendre et agréable à manger...
Vaches et boeufs deviendraient inutiles! Fini le steak saignant...
Effectivement, recomposer le steak saignant serait trop compliqué. Cela dit, la chimie alimentaire fait d'énormes progrès et des grands chefs se rallient à la gastronomie moléculaire. On sait, aujourd'hui, reconstituer certains goûts.
Les végétariens n'auraient plus de cas de conscience...
Il n'y aurait en effet plus d'animaux captifs, ni d'animaux à abattre. Et donc plus l'obstacle de la souffrance animale pour les végétariens.
Le steak du futur, c'est pour quand?
On n'y est pas encore. Aujourd'hui, il est loin d'être rentable économiquement. Les liquides nutritifs qu'on utilise pour cultiver des cellules animales coûtent extrêmement cher.
Un jour, est-ce qu'on pourrait même imaginer goûter à de la viande humaine?
Bien sûr. Pourquoi pas? Surtout s'il se confirme que nous arriverons à produire des cellules souches à partir de n'importe quel bout de peau. On pourrait même utiliser des pellicules de cheveux pour fabriquer des cellules de muscle. Et, ainsi, consommer de la viande humaine sans avoir besoin de tuer un semblable.
Vous croyez vraiment au steak humain?
Je crois surtout au problème théologique qu'il poserait au Vatican!
Personnellement, vous y goûteriez?
Bien sûr. Tout le monde s'est déjà mordillé un bout de peau au coin des ongles. On n'a pas à avoir de préjugé contre la consommation de tissus d'origine humaine à partir du moment où ils n'ont pas été acquis d'une manière illicite.
Cela aurait bon goût?
Je n'ai pas d'expérience cannibale, donc c'est difficile à dire. Ce qui est sûr, c'est que cette viande aurait exactement les composants qu'il faut pour fabriquer nos muscles dans les bonnes proportions. C'est le meilleur aliment possible!
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